E406: Agar
Kaj je E406?
Agar, imenovan tudi agar-agar in označen kot E406, je želirna snov iz polisaharidov, pridobljenih iz rdečih morskih alg. Že pri nizkih koncentracijah tvori čvrst gel, ki ostane trden tudi precej nad sobno temperaturo.
Izvor in proizvodnja
Pridobiva se s kuhanjem rdečih alg, predvsem vrst rodov Gelidium in Gracilaria, nato pa nastali gel filtrirajo, ohladijo in posušijo.
Za kaj se uporablja?
Agar se uporablja za zgoščevanje in strjevanje živil, kot so želeji, sladice, jogurti, glazure za torte, nadevi za pecivo in slaščice. Široko se uporablja tudi v vzhodnoazijski kuhinji in v mikrobioloških laboratorijih kot gojišče.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Agar izvira iz morskih alg in je primeren za vegane in vegetarijance. Je dobro znana rastlinska alternativa želatini in na splošno ni sporen za halal ali košer prehrano.
Varnost in predpisi
Agar je v EU odobren kot aditiv za živila, EFSA pa ga je ponovno ocenila in ugotovila, da številčni sprejemljivi dnevni vnos ni potreben. Tako kot druge topne vlaknine ima lahko v velikih količinah odvajalni učinek.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
