E406: Agar

E406 nedir?

Agar-agar olarak da adlandırılan ve E406 olarak etiketlenen agar, kırmızı deniz yosunundan elde edilen polisakkaritlerden oluşan bir jelleştirici maddedir. Düşük konsantrasyonlarda, oda sıcaklığının çok üzerinde bile katı kalan sıkı bir jel oluşturur.

Kaynağı ve üretimi

Başlıca Gelidium ve Gracilaria türleri olmak üzere kırmızı deniz yosunlarının kaynatılması, ardından ortaya çıkan jelin süzülmesi, soğutulması ve kurutulmasıyla ekstrakte edilir.

Ne için kullanılır?

Agar jöleler, tatlılar, yoğurtlar, pasta jöleleri, hamur işi dolguları ve şekerlemeler gibi gıdaları koyulaştırmak ve dondurmak için kullanılır. Doğu Asya mutfağında ve mikrobiyoloji laboratuvarlarında besiyeri olarak da yaygın biçimde kullanılır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Agar deniz yosunundan elde edilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Jelatine iyi bilinen bitkisel bir alternatiftir ve genel olarak helal veya koşer açısından sorun oluşturmaz.

Güvenlik ve mevzuat

Agar AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA sayısal bir kabul edilebilir günlük alım miktarına gerek olmadığı sonucuna varmıştır. Diğer çözünür lifler gibi büyük miktarlarda müshil etkisi gösterebilir.

Yaygın olduğu ürünler