E406: Agars

Kas ir E406?

Agars, saukts arī par agaru-agaru un apzīmēts ar E406, ir želējoša viela, kas sastāv no polisaharīdiem, kuri iegūti no sarkanaļģēm. Jau mazā koncentrācijā tas veido stingru gelu, kas paliek ciets krietni virs istabas temperatūras.

Izcelsme un ražošana

To ekstrahē, vārot sarkanaļģes, galvenokārt Gelidium un Gracilaria ģints sugas, pēc tam iegūto gelu filtrē, atdzesē un izžāvē.

Kam to izmanto?

Agaru izmanto pārtikas produktu, piemēram, želeju, desertu, jogurtu, kūku glazūru, konditorejas pildījumu un konditorejas izstrādājumu, sabiezināšanai un sarecināšanai. To plaši izmanto arī Austrumāzijas virtuvē un mikrobioloģijas laboratorijās kā barotni.

Vegānisks, veģetārs un halal

Agaru iegūst no jūraszālēm, un tas ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Tā ir labi pazīstama augu izcelsmes alternatīva želatīnam, un halāla vai košera uzturā tas parasti nerada bažas.

Drošība un regulējums

Agars ES ir atļauts kā pārtikas piedeva, un EFSA to atkārtoti izvērtēja, secinot, ka skaitliska pieļaujamā dienas deva nav vajadzīga. Tāpat kā citām šķīstošajām šķiedrvielām, lielos daudzumos tam var būt caurejas efekts.

Bieži sastopama