E406: Agar

Hva er E406?

Agar, også kalt agar-agar og merket E406, er et geleringsstoff som består av polysakkarider utvunnet fra rødalger. Det danner en fast gel ved lave konsentrasjoner som holder seg fast godt over romtemperatur.

Opprinnelse og produksjon

Det utvinnes ved å koke rødalger, hovedsakelig arter av Gelidium og Gracilaria, og deretter filtrere, avkjøle og tørke den resulterende gelen.

Hva brukes det til?

Agar brukes til å tykne og stivne matvarer som geléer, desserter, yoghurt, kakeglasur, fyll i bakverk og konfekt. Det er også mye brukt i østasiatisk matlaging og i mikrobiologiske laboratorier som vekstmedium.

Vegansk, vegetarisk og halal

Agar er utvunnet fra alger og er egnet for veganere og vegetarianere. Det er et velkjent plantebasert alternativ til gelatin og er generelt ikke noe problem med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Agar er godkjent som tilsetningsstoff i EU og ble revurdert av EFSA, som konkluderte med at et numerisk akseptabelt daglig inntak ikke var nødvendig. Som andre løselige fibre kan det ha avførende virkning i store mengder.

Vanlig i