E406: أغار

ما هو E406؟

الأجار، ويُسمّى أيضًا أجار-أجار ويُرمز له بـ E406، مادة مُهلِّمة تتكوّن من عديدات سكاريد مستخرجة من الطحالب البحرية الحمراء. ويكوّن هلامًا متماسكًا بتركيزات منخفضة يظل صلبًا حتى في درجات حرارة أعلى بكثير من حرارة الغرفة.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُستخرج بغلي الطحالب البحرية الحمراء، ولا سيما أنواع Gelidium وGracilaria، ثم ترشيح الهلام الناتج وتبريده وتجفيفه.

لماذا يُستخدم؟

يُستخدم الأجار لتكثيف الأطعمة وتهليمها مثل الجيلي والحلويات والزبادي وطبقات تلميع الكعك وحشوات المعجنات والسكاكر. كما يُستخدم على نطاق واسع في مطابخ شرق آسيا، وفي مختبرات الأحياء الدقيقة وسطًا للزراعة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

الأجار مشتق من الطحالب البحرية وهو مناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. وهو بديل نباتي معروف للجيلاتين، ولا يثير عمومًا مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

الأجار مُصرَّح به مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت تقييمه الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) التي خلصت إلى أن تحديد مدخول يومي مقبول رقمي غير لازم. ومثل سائر الألياف القابلة للذوبان، قد يكون له تأثير مليّن عند تناوله بكميات كبيرة.

شائع في