E333: クエン酸カルシウム

E333とは？

E333はクエン酸カルシウム類を指し、クエン酸のカルシウム塩で、一カルシウム、二カルシウム、三カルシウムの形態があります。穏やかな酸味のある白色の粉末で、クエン酸塩とカルシウムの両方を供給します。

由来と製造方法

クエン酸カルシウム類は、クエン酸を炭酸カルシウムや水酸化カルシウムなどのカルシウム源で中和してつくられます。クエン酸そのものは、ほぼ常にカビを用いて糖類を発酵させて製造されます。

何のために使われる？

クエン酸カルシウム類は酸度調整剤、金属封鎖剤、硬化剤として働き、栄養強化食品のカルシウム源にもなります。グミキャンディ、フルーツヨーグルト、ケーキ、ビスケット、ペストリーに使われ、酸度の調整、食感の安定化、カルシウム含有量の向上に役立っています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E333は無機物と発酵由来の原料から製造され、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

クエン酸カルシウム類はEUで食品添加物として、一般にquantum satis、つまり適正製造規範以外に固定の上限を設けない条件で認可されています。国際的にも広く認められており、カルシウムサプリメントにも使われています。

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