E333: 柠檬酸钙类

E333是什么？

E333指柠檬酸钙类，即柠檬酸的钙盐，包括一钙、二钙和三钙形式。它们是带有轻微酸味的白色粉末，可同时提供柠檬酸根和钙。

来源与生产

柠檬酸钙由碳酸钙或氢氧化钙等钙源中和柠檬酸制得。柠檬酸本身几乎都是利用霉菌发酵糖类生产的。

有什么用途？

柠檬酸钙用作酸度调节剂、螯合剂和固化剂，也在强化食品中作为钙源。它们见于软糖、果味酸奶、蛋糕、饼干和酥点中，有助于控制酸度、稳定质地或提高钙含量。

纯素、素食与清真

E333由矿物和发酵来源的原料制成，适合纯素食者和素食者。它不会引起特别的清真或犹太洁食问题。

安全性与法规

柠檬酸钙在欧盟被批准为食品添加剂，一般按“quantum satis”（按生产需要适量使用）原则使用，即除良好生产规范外不设固定最大限量。它们在国际上被广泛允许使用，也用于钙补充剂。

常见于