E333: Kalcium-citrátok
Mi az E333?
Az E333 a kalcium-citrátokat, a citromsav kalciumsóit jelöli mono-, di- és trikalcium formában. Fehér porok, enyhén savanyú ízzel, és citrátot és kalciumot is biztosítanak.
Eredete és előállítása
A kalcium-citrátokat citromsav valamilyen kalciumforrással, például kalcium-karbonáttal vagy kalcium-hidroxiddal való semlegesítésével állítják elő. Magát a citromsavat szinte mindig cukrok penészgombákkal történő fermentációjával nyerik.
Mire használják?
A kalcium-citrátok savanyúságot szabályozó anyagként, komplexképző szerként és állományszilárdító szerként működnek, emellett a dúsított élelmiszerekben kalciumforrásként szolgálnak. Megtalálhatók gumicukrokban, gyümölcsjoghurtokban, süteményekben, kekszekben és péksüteményekben, ahol segítenek a savasság szabályozásában, az állag stabilizálásában vagy a kalciumtartalom növelésében.
Vegán, vegetáriánus és halal
Az E333 ásványi és fermentációs eredetű összetevőkből készül, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Nem vet fel különösebb halal vagy kóser aggályt.
Biztonság és szabályozás
A kalcium-citrátok élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek az Európai Unióban, általában quantum satis alapon, vagyis a helyes gyártási gyakorlaton túl rögzített felső határ nélkül. Nemzetközileg széles körben engedélyezettek, és kalcium-étrendkiegészítőkben is használják őket.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
