E333: Citrato de cálcio

O que é o E333?

O E333 refere-se aos citratos de cálcio, os sais de cálcio do ácido cítrico, nas formas monocálcica, dicálcica e tricálcica. São pós brancos com um sabor ligeiramente ácido e fornecem simultaneamente citrato e cálcio.

Origem e produção

Os citratos de cálcio são produzidos neutralizando ácido cítrico com uma fonte de cálcio, como o carbonato de cálcio ou o hidróxido de cálcio. O ácido cítrico em si é quase sempre produzido por fermentação de açúcares com bolores.

Para que é utilizado?

Os citratos de cálcio atuam como reguladores de acidez, sequestrantes e agentes de firmeza, servindo também como fonte de cálcio em alimentos enriquecidos. Encontram-se em gomas, iogurtes de fruta, bolos, bolachas e pastelaria, onde ajudam a controlar a acidez, a estabilizar a textura ou a aumentar o teor de cálcio.

Vegano, vegetariano e halal

O E333 é produzido a partir de ingredientes minerais e obtidos por fermentação e é adequado para veganos e vegetarianos. Não suscita preocupações específicas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os citratos de cálcio estão autorizados como aditivos alimentares na União Europeia, geralmente segundo o princípio 'quantum satis', ou seja, sem um máximo fixo para além das boas práticas de fabrico. São amplamente permitidos a nível internacional e são também utilizados em suplementos de cálcio.

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