E333: Citrát trivápenatý

Čo je E333?

E333 označuje citrany vápenaté, vápenaté soli kyseliny citrónovej vo forme mono-, di- a trivápenatej. Sú to biele prášky s mierne kyslou chuťou, ktoré dodávajú citrát aj vápnik.

Pôvod a výroba

Citrany vápenaté sa vyrábajú neutralizáciou kyseliny citrónovej zdrojom vápnika, ako je uhličitan vápenatý alebo hydroxid vápenatý. Samotná kyselina citrónová sa takmer vždy vyrába fermentáciou cukrov pomocou plesní.

Na čo sa používa?

Citrany vápenaté pôsobia ako regulátory kyslosti, sekvestranty a stužovadlá a slúžia aj ako zdroj vápnika v obohatených potravinách. Nachádzajú sa v gumených cukríkoch, ovocných jogurtoch, koláčoch, sušienkach a pečive, kde pomáhajú regulovať kyslosť, stabilizovať textúru alebo zvyšovať obsah vápnika.

Vegánske, vegetariánske a halal

E333 sa vyrába z minerálnych zložiek a zložiek získaných fermentáciou a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadne špecifické obavy z hľadiska halal alebo košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Citrany vápenaté sú v Európskej únii povolené ako prídavné látky v potravinách, spravidla na úrovni quantum satis, čo znamená bez pevne stanoveného maxima nad rámec správnej výrobnej praxe. Sú široko povolené na medzinárodnej úrovni a používajú sa aj vo vápnikových doplnkoch.

Bežné v