E333: Kalsiumsitraatit

Mikä on E333?

E333 tarkoittaa kalsiumsitraatteja, sitruunahapon kalsiumsuoloja mono-, di- ja trikalsiummuodoissa. Ne ovat valkoisia jauheita, joilla on miedon hapan maku, ja ne antavat sekä sitraattia että kalsiumia.

Alkuperä ja valmistus

Kalsiumsitraatteja valmistetaan neutraloimalla sitruunahappoa kalsiumlähteellä, kuten kalsiumkarbonaatilla tai kalsiumhydroksidilla. Itse sitruunahappo tuotetaan lähes aina fermentoimalla sokereita homeilla.

Mihin sitä käytetään?

Kalsiumsitraatit toimivat happamuudensäätöaineina, sekvestrantteina ja kiinteyttämisaineina, ja ne toimivat myös kalsiumin lähteenä täydennetyissä elintarvikkeissa. Niitä on viinikumimakeisissa, hedelmäjogurteissa, kakuissa, kekseissä ja leivonnaisissa, joissa ne auttavat hallitsemaan happamuutta, vakauttamaan rakennetta tai lisäämään kalsiumpitoisuutta.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

E333 valmistetaan mineraalisista ja fermentaatiolla tuotetuista ainesosista, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei aiheuta erityistä huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Kalsiumsitraatit on hyväksytty elintarvikelisäaineiksi Euroopan unionissa, yleensä 'quantum satis' -periaatteella, eli ilman kiinteää enimmäismäärää hyvän valmistustavan lisäksi. Ne ovat laajalti sallittuja kansainvälisesti, ja niitä käytetään myös kalsiumvalmisteissa.

Yleinen tuotteissa