E333: Calciumcitrater

Hvad er E333?

E333 betegner calciumcitrater, calciumsaltene af citronsyre, i mono-, di- og tricalciumform. De er hvide pulvere med en mildt syrlig smag og tilfører både citrat og calcium.

Oprindelse og fremstilling

Calciumcitrater fremstilles ved at neutralisere citronsyre med en calciumkilde som calciumcarbonat eller calciumhydroxid. Selve citronsyren fremstilles næsten altid ved at fermentere sukker med skimmelsvampe.

Hvad bruges det til?

Calciumcitrater fungerer som surhedsregulerende midler, kompleksdannere og konsistensmidler og bruges også som calciumkilde i berigede fødevarer. De findes i vingummi, frugtyoghurt, kager, kiks og bagværk, hvor de hjælper med at kontrollere surhedsgraden, stabilisere teksturen eller øge calciumindholdet.

Vegansk, vegetarisk og halal

E333 fremstilles af mineralske ingredienser og ingredienser fra fermentering og er egnet til veganere og vegetarer. Det giver ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Calciumcitrater er godkendt som tilsætningsstoffer til fødevarer i Den Europæiske Union, generelt efter princippet quantum satis, dvs. uden fast maksimum ud over god fremstillingspraksis. De er bredt tilladt internationalt og bruges også i calciumtilskud.

Almindelig i