E333: Κιτρικο ασβεστιο

Τι είναι το E333;

Το E333 αφορά τα κιτρικά άλατα του ασβεστίου, τα άλατα ασβεστίου του κιτρικού οξέος, σε μορφή μονο-, δι- και τριασβεστίου. Είναι λευκές σκόνες με ήπια όξινη γεύση και παρέχουν τόσο κιτρικά ιόντα όσο και ασβέστιο.

Προέλευση και παραγωγή

Τα κιτρικά άλατα του ασβεστίου παράγονται με εξουδετέρωση του κιτρικού οξέος με μια πηγή ασβεστίου, όπως το ανθρακικό ασβέστιο ή το υδροξείδιο του ασβεστίου. Το ίδιο το κιτρικό οξύ παράγεται σχεδόν πάντα με ζύμωση σακχάρων από μύκητες.

Πού χρησιμοποιείται;

Τα κιτρικά άλατα του ασβεστίου δρουν ως ρυθμιστές οξύτητας, δεσμευτικά μέσα και σκληρυντικοί παράγοντες, και χρησιμεύουν επίσης ως πηγή ασβεστίου σε εμπλουτισμένα τρόφιμα. Απαντούν σε ζελεδάκια, γιαούρτια με φρούτα, κέικ, μπισκότα και γλυκά ζαχαροπλαστικής, όπου βοηθούν στον έλεγχο της οξύτητας, στη σταθεροποίηση της υφής ή στην αύξηση της περιεκτικότητας σε ασβέστιο.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E333 παράγεται από ορυκτά συστατικά και συστατικά ζύμωσης και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρει συγκεκριμένα ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα κιτρικά άλατα του ασβεστίου είναι εγκεκριμένα ως πρόσθετα τροφίμων στην ΕΕ, γενικά σε quantum satis, δηλαδή χωρίς καθορισμένο ανώτατο όριο πέρα από την ορθή παρασκευαστική πρακτική. Επιτρέπονται ευρέως διεθνώς και χρησιμοποιούνται επίσης σε συμπληρώματα ασβεστίου.

Συνηθισμένο σε