E333: Kalsiumsitrater

Hva er E333?

E333 viser til kalsiumcitrater, kalsiumsaltene av sitronsyre, i mono-, di- og trikalsiumform. De er hvite pulvere med en mildt syrlig smak og tilfører både citrat og kalsium.

Opprinnelse og produksjon

Kalsiumcitrater lages ved å nøytralisere sitronsyre med en kalsiumkilde som kalsiumkarbonat eller kalsiumhydroksid. Selve sitronsyren produseres nesten alltid ved å fermentere sukker med muggsopp.

Hva brukes det til?

Kalsiumcitrater fungerer som surhetsregulerende midler, kompleksdannere og konsistensmidler, og brukes også som kalsiumkilde i berikede matvarer. De finnes i gelégodteri, fruktyoghurt, kaker, kjeks og bakverk, der de bidrar til å kontrollere surhetsgraden, stabilisere teksturen eller øke kalsiuminnholdet.

Vegansk, vegetarisk og halal

E333 produseres av mineralske ingredienser og ingredienser fremstilt ved fermentering, og er egnet for veganere og vegetarianere. Det reiser ingen spesifikke bekymringer med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Kalsiumcitrater er godkjent som tilsetningsstoffer i Den europeiske union, vanligvis etter prinsippet quantum satis, det vil si uten fast grenseverdi utover god produksjonspraksis. De er bredt tillatt internasjonalt og brukes også i kalsiumtilskudd.

Vanlig i