E333: Citrați de calciu

Ce este E333?

E333 se referă la citrații de calciu, sărurile de calciu ale acidului citric, în formele mono-, di- și tricalcică. Sunt pulberi albe cu un gust ușor acrișor și furnizează atât citrat, cât și calciu.

Origine și producție

Citrații de calciu se obțin prin neutralizarea acidului citric cu o sursă de calciu precum carbonatul de calciu sau hidroxidul de calciu. Acidul citric însuși este produs aproape întotdeauna prin fermentarea zaharurilor cu mucegaiuri.

La ce se folosește?

Citrații de calciu acționează ca corectori de aciditate, sechestranți și agenți de întărire și servesc și ca sursă de calciu în alimentele fortificate. Se găsesc în jeleuri gumate, iaurturi cu fructe, prăjituri, biscuiți și produse de patiserie, unde ajută la controlul acidității, la stabilizarea texturii sau la creșterea conținutului de calciu.

Vegan, vegetarian și halal

E333 se produce din ingrediente minerale și obținute prin fermentație și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Nu ridică probleme specifice halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Citrații de calciu sunt autorizați ca aditivi alimentari în Uniunea Europeană, în general „quantum satis”, adică fără un nivel maxim fix dincolo de bunele practici de fabricație. Sunt permiși pe scară largă la nivel internațional și sunt folosiți și în suplimentele de calciu.

Frecvent în