E333: Citrato di calcio
Cos'è E333?
L'E333 si riferisce ai citrati di calcio, i sali di calcio dell'acido citrico, nelle forme mono-, di- e tricalcica. Sono polveri bianche dal sapore lievemente acido e forniscono sia citrato sia calcio.
Origine e produzione
I citrati di calcio si ottengono neutralizzando l'acido citrico con una fonte di calcio come carbonato di calcio o idrossido di calcio. L'acido citrico stesso è quasi sempre prodotto facendo fermentare zuccheri con muffe.
A cosa serve?
I citrati di calcio agiscono come correttori di acidità, sequestranti e agenti di resistenza, e fungono anche da fonte di calcio negli alimenti arricchiti. Si trovano in caramelle gommose, yogurt alla frutta, torte, biscotti e pasticceria, dove aiutano a controllare l'acidità, stabilizzare la consistenza o aumentare il contenuto di calcio.
Vegano, vegetariano e halal
L'E333 è prodotto da ingredienti minerali e ottenuti per fermentazione ed è adatto a vegani e vegetariani. Non solleva specifici problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
I citrati di calcio sono autorizzati come additivi alimentari nell'Unione europea, generalmente secondo il principio del quantum satis, cioè senza un limite massimo fisso oltre alla buona pratica di fabbricazione. Sono ampiamente consentiti a livello internazionale e sono usati anche negli integratori di calcio.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E333
