E333: سترات الكالسيوم

ما هو E333؟

يشير E333 إلى سترات الكالسيوم، وهي أملاح الكالسيوم لحمض الستريك، بأشكالها الأحادية والثنائية والثلاثية الكالسيوم. وهي مساحيق بيضاء ذات طعم حامض خفيف، وتوفّر السترات والكالسيوم معًا.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُصنع سترات الكالسيوم بمعادلة حمض الستريك بمصدر للكالسيوم مثل كربونات الكالسيوم أو هيدروكسيد الكالسيوم. أما حمض الستريك نفسه فيُنتج في جميع الحالات تقريبًا بتخمير السكريات بواسطة العفن.

لماذا يُستخدم؟

تعمل سترات الكالسيوم بوصفها منظّمات حموضة وعوامل عزل (مُخلِّبات) وعوامل تصليب، كما تُستخدم مصدرًا للكالسيوم في الأغذية المدعّمة. وتوجد في حلوى الجيلي (الغمّي) والزبادي بالفواكه والكعك والبسكويت والمعجنات، حيث تساعد على ضبط الحموضة أو تثبيت القوام أو زيادة محتوى الكالسيوم.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يُنتج E333 من مكوّنات معدنية وأخرى مشتقة بالتخمير، وهو مناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولا يثير مخاوف محدّدة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

سترات الكالسيوم مُصرَّح بها بوصفها مضافات غذائية في الاتحاد الأوروبي، وعمومًا بمقدار «الكمية الكافية» (quantum satis)، أي دون حدّ أقصى ثابت يتجاوز ممارسات التصنيع الجيدة. وهي مسموح بها على نطاق واسع دوليًا، وتُستخدم أيضًا في مكمّلات الكالسيوم.

شائع في