E333: Kalcija citrāti

Kas ir E333?

E333 apzīmē kalcija citrātus – citronskābes kalcija sāļus mono-, di- un trikalcija formā. Tie ir balti pulveri ar viegli skābu garšu, kas nodrošina gan citrātu, gan kalciju.

Izcelsme un ražošana

Kalcija citrātus ražo, neitralizējot citronskābi ar kalcija avotu, piemēram, kalcija karbonātu vai kalcija hidroksīdu. Pašu citronskābi gandrīz vienmēr iegūst, raudzējot cukurus ar pelējuma sēnēm.

Kam to izmanto?

Kalcija citrāti darbojas kā skābuma regulētāji, kompleksveidotāji un nostiprinātāji, kā arī kalpo par kalcija avotu bagātinātos pārtikas produktos. Tie sastopami želejkonfektēs, augļu jogurtos, kūkās, cepumos un konditorejas izstrādājumos, kur palīdz kontrolēt skābumu, stabilizēt tekstūru vai palielināt kalcija saturu.

Vegānisks, veģetārs un halal

E333 ražo no minerālām un fermentācijas ceļā iegūtām sastāvdaļām, un tas ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Tas nerada īpašas bažas halāla vai košera uzturā.

Drošība un regulējums

Kalcija citrāti ES ir atļauti kā pārtikas piedevas, parasti pēc principa „quantum satis”, t. i., bez noteikta maksimālā daudzuma, izņemot labas ražošanas prakses prasības. Tie ir plaši atļauti starptautiski un tiek izmantoti arī kalcija uztura bagātinātājos.

Bieži sastopama