E333: 구연산칼슘류

E333란?

E333은 구연산의 칼슘염인 구연산칼슘류로, 일칼슘, 이칼슘, 삼칼슘 형태가 있습니다. 은은한 신맛이 나는 흰색 분말로, 구연산염과 칼슘을 함께 공급합니다.

기원 및 제조 방법

구연산칼슘은 구연산을 탄산칼슘이나 수산화칼슘 같은 칼슘 공급원으로 중화하여 만듭니다. 구연산 자체는 거의 항상 곰팡이로 당을 발효시켜 생산합니다.

어디에 사용되나요?

구연산칼슘은 산도조절제, 금속이온봉쇄제, 경화제로 작용하며, 강화식품의 칼슘 공급원으로도 쓰입니다. 젤리, 과일 요구르트, 케이크, 비스킷, 페이스트리에 들어 있으며, 산도를 조절하거나 식감을 안정시키거나 칼슘 함량을 높이는 데 도움을 줍니다.

비건·채식·할랄

E333은 광물성 및 발효 유래 원료로 생산되며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 측면의 특별한 문제는 없습니다.

안전성 및 규제

구연산칼슘은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며, 일반적으로 '필요량(quantum satis)', 즉 우수제조관리기준(GMP) 외에 정해진 최대량 없이 사용됩니다. 국제적으로 널리 허용되며 칼슘 보충제에도 사용됩니다.

주로 사용되는 식품