E333: Kalsiyum sitratlar
E333 nedir?
E333, sitrik asidin mono-, di- ve trikalsiyum formlarındaki kalsiyum tuzları olan kalsiyum sitratları ifade eder. Hafif ekşi tadı olan beyaz tozlardır ve hem sitrat hem kalsiyum sağlarlar.
Kaynağı ve üretimi
Kalsiyum sitratlar, sitrik asidin kalsiyum karbonat veya kalsiyum hidroksit gibi bir kalsiyum kaynağıyla nötralize edilmesiyle yapılır. Sitrik asidin kendisi neredeyse her zaman şekerlerin küflerle fermente edilmesiyle üretilir.
Ne için kullanılır?
Kalsiyum sitratlar asitlik düzenleyici, sekestran ve sertleştirici olarak işlev görür, ayrıca zenginleştirilmiş gıdalarda kalsiyum kaynağı olarak kullanılır. Jelibonlarda, meyveli yoğurtlarda, keklerde, bisküvilerde ve hamur işlerinde bulunurlar; buralarda asitliği kontrol etmeye, dokuyu stabilize etmeye veya kalsiyum içeriğini artırmaya yardımcı olurlar.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
E333 mineral ve fermantasyon kaynaklı bileşenlerden üretilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer açısından özel bir endişe oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Kalsiyum sitratlar Avrupa Birliği'nde gıda katkı maddesi olarak, genellikle quantum satis esasına göre, yani iyi üretim uygulamalarının ötesinde sabit bir azami düzey olmaksızın izinlidir. Uluslararası alanda yaygın olarak izinlidir ve kalsiyum takviyelerinde de kullanılır.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
