E333: Калциев цитрат

Какво е E333?

E333 се отнася до калциевите цитрати – калциевите соли на лимонената киселина, в моно-, ди- и трикалциева форма. Те са бели прахове с леко кисел вкус и доставят както цитрат, така и калций.

Произход и производство

Калциевите цитрати се произвеждат чрез неутрализиране на лимонена киселина с източник на калций като калциев карбонат или калциев хидроксид. Самата лимонена киселина почти винаги се получава чрез ферментация на захари с плесени.

За какво се използва?

Калциевите цитрати действат като регулатори на киселинността, комплексообразуватели и втвърдители, а служат и като източник на калций в обогатените храни. Срещат се в желирани бонбони, плодови кисели млека, кексове, бисквити и сладкиши, където помагат за контрол на киселинността, стабилизиране на текстурата или повишаване на съдържанието на калций.

Веган, вегетарианско и халал

E333 се произвежда от минерални съставки и съставки, получени чрез ферментация, и е подходящ за вегани и вегетарианци. Не поражда специфични опасения, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Калциевите цитрати са разрешени като хранителни добавки в Европейския съюз, обикновено на принципа quantum satis, което означава без фиксиран максимум извън добрата производствена практика. Те са широко разрешени в международен план и се използват и в калциеви хранителни добавки.

Често се среща в