E333: Citronany vápenaté

Co je E333?

E333 označuje citrany vápenaté, vápenaté soli kyseliny citronové ve formě mono-, di- a trivápenaté. Jde o bílé prášky s mírně kyselou chutí, které poskytují citrát i vápník.

Původ a výroba

Citrany vápenaté se vyrábějí neutralizací kyseliny citronové zdrojem vápníku, jako je uhličitan vápenatý nebo hydroxid vápenatý. Samotná kyselina citronová se téměř vždy vyrábí fermentací cukrů pomocí plísní.

K čemu se používá?

Citrany vápenaté působí jako regulátory kyselosti, sekvestranty a zpevňující látky a slouží také jako zdroj vápníku v obohacených potravinách. Nacházejí se v gumových bonbonech, ovocných jogurtech, koláčích, sušenkách a jemném pečivu, kde pomáhají regulovat kyselost, stabilizovat texturu nebo zvýšit obsah vápníku.

Veganské, vegetariánské a halal

E333 se vyrábí z minerálních složek a složek získaných fermentací a je vhodný pro vegany i vegetariány. Nevyvolává žádné specifické obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Citrany vápenaté jsou v Evropské unii povoleny jako přídatné látky, obvykle na principu quantum satis, tedy bez pevného maxima nad rámec správné výrobní praxe. Jsou široce povoleny mezinárodně a používají se také v doplňcích stravy s vápníkem.

Běžné v