E333: Цитрати кальцію

Що таке E333?

E333 означає цитрати кальцію — кальцієві солі лимонної кислоти в моно-, ди- та трикальцієвій формах. Це білі порошки з м'яким кислуватим смаком, що постачають як цитрат, так і кальцій.

Походження та виробництво

Цитрати кальцію виготовляють шляхом нейтралізації лимонної кислоти джерелом кальцію, таким як карбонат кальцію або гідроксид кальцію. Саму лимонну кислоту майже завжди виробляють зброджуванням цукрів пліснявими грибами.

Для чого використовується?

Цитрати кальцію діють як регулятори кислотності, секвестранти та ущільнювачі, а також слугують джерелом кальцію в збагачених продуктах. Їх можна знайти в жувальних цукерках, фруктових йогуртах, тістечках, печиві та випічці, де вони допомагають контролювати кислотність, стабілізувати текстуру або підвищити вміст кальцію.

Веганство, вегетаріанство та халяль

E333 виробляють з мінеральних інгредієнтів та інгредієнтів, отриманих бродінням, і він придатний для веганів і вегетаріанців. Він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Цитрати кальцію дозволені як харчові добавки в ЄС, як правило, за принципом «quantum satis», тобто без фіксованого максимуму понад належну виробничу практику. Вони широко дозволені в усьому світі й також використовуються в добавках кальцію.

Часто трапляється в