E333: Cytryniany wapnia

Co to jest E333?

E333 oznacza cytryniany wapnia, czyli sole wapniowe kwasu cytrynowego w postaci jedno-, dwu- i trójwapniowej. Są to białe proszki o łagodnie kwaśnym smaku, dostarczające zarówno cytrynianu, jak i wapnia.

Pochodzenie i produkcja

Cytryniany wapnia wytwarza się przez zobojętnienie kwasu cytrynowego źródłem wapnia, takim jak węglan wapnia lub wodorotlenek wapnia. Sam kwas cytrynowy niemal zawsze produkuje się przez fermentację cukrów z użyciem pleśni.

Do czego jest stosowany?

Cytryniany wapnia działają jako regulatory kwasowości, sekwestranty i substancje wiążące, a także służą jako źródło wapnia w żywności wzbogacanej. Występują w żelkach, jogurtach owocowych, ciastach, herbatnikach i wyrobach ciastkarskich, gdzie pomagają kontrolować kwasowość, stabilizować teksturę lub zwiększać zawartość wapnia.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

E333 jest wytwarzany ze składników mineralnych i pochodzących z fermentacji i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Cytryniany wapnia są dopuszczone jako substancje dodatkowe do żywności w Unii Europejskiej, na ogół na zasadzie quantum satis, czyli bez ustalonego poziomu maksymalnego poza dobrą praktyką produkcyjną. Są szeroko dozwolone na świecie i stosuje się je także w suplementach wapnia.

Często występuje w