E333: Цитрат кальция

Что такое E333?

E333 обозначает цитраты кальция — кальциевые соли лимонной кислоты в моно-, ди- и трикальциевой формах. Это белые порошки со слабокислым вкусом, служащие источником как цитрата, так и кальция.

Происхождение и производство

Цитраты кальция получают нейтрализацией лимонной кислоты источником кальция, таким как карбонат или гидроксид кальция. Саму лимонную кислоту почти всегда производят сбраживанием сахаров плесневыми грибами.

Для чего используется?

Цитраты кальция действуют как регуляторы кислотности, комплексообразователи и уплотнители, а также служат источником кальция в обогащённых продуктах. Они встречаются в жевательном мармеладе, фруктовых йогуртах, кексах, печенье и выпечке, где помогают контролировать кислотность, стабилизировать текстуру или повышать содержание кальция.

Веганство, вегетарианство и халяль

E333 производится из минеральных ингредиентов и ингредиентов ферментационного происхождения и подходит для веганов и вегетарианцев. Он не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Цитраты кальция разрешены в качестве пищевых добавок в Европейском союзе, как правило по принципу quantum satis, то есть без фиксированного максимума помимо надлежащей производственной практики. Они широко разрешены в мире и также используются в препаратах кальция.

Часто встречается в