E333: Kalciumcitrater

Vad är E333?

E333 avser kalciumcitrater, kalciumsalterna av citronsyra, i mono-, di- och trikalciumform. De är vita pulver med en mild syrlig smak och tillför både citrat och kalcium.

Ursprung och framställning

Kalciumcitrater framställs genom att citronsyra neutraliseras med en kalciumkälla som kalciumkarbonat eller kalciumhydroxid. Själva citronsyran framställs nästan alltid genom att socker jäses med mögelsvampar.

Vad används det till?

Kalciumcitrater fungerar som surhetsreglerande medel, komplexbildare och konsistensmedel och används också som kalciumkälla i berikade livsmedel. De finns i gelégodis, fruktyoghurt, kakor, kex och bakverk, där de hjälper till att styra surheten, stabilisera konsistensen eller höja kalciumhalten.

Veganskt, vegetariskt och halal

E333 framställs av mineraliska ingredienser och ingredienser från jäsning och är lämpligt för veganer och vegetarianer. Det väcker inga särskilda frågor kring halal eller koscher.

Säkerhet och regelverk

Kalciumcitrater är godkända som livsmedelstillsatser i EU, i allmänhet enligt principen quantum satis, vilket innebär att det inte finns någon fastställd högsta mängd utöver god tillverkningssed. De är allmänt tillåtna internationellt och används också i kalciumtillskott.

Vanlig i