E321: ジブチルヒドロキシトルエン(BHT)

E321とは？

ジブチルヒドロキシトルエン（BHT、E321）は、フェノール系化合物に属する合成の酸化防止剤です。白色の結晶性固体で、油脂には溶けますが水には溶けません。

由来と製造方法

一般にp-クレゾールとイソブチレンを反応させる化学合成によって工業的に製造されます。

何のために使われる？

BHTは油脂の酸化を遅らせ、酸敗を防いで風味と色を保つのに役立ちます。揚げ物用の油脂、チューインガム、一部の朝食用シリアルやスナック菓子に使われ、食品包装材に使われることもあり、その場合は少量が食品に移行することがあります。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

BHTは完全な合成品で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの食事においても、一般に問題にはなりません。

安全性と規制

BHTはEUで食品添加物として、限られた範囲の食品について最大使用量を定めて認可されています。EFSAは2012年に再評価を行い、許容一日摂取量を設定しました。

よく含まれる食品