E160e
E160e: Β-アポ-8'-カロテナール
着色料 1,200品の製品に含まれています
E160eとは？
E160eはβ-アポ-8'-カロテナールで、β-カロテンに近い関係にあるカロテノイド色素です。橙色から橙赤色を与え、油溶性ですが、水に分散するよう製剤化することもできます。
由来と製造方法
この化合物は柑橘類やほうれん草など一部の果物や野菜に少量天然に含まれていますが、食品添加物は化学合成によってつくられます。安定化した形態で供給され、ゼラチンや植物性ガムなどの担体を使うビーズ状の製剤の場合もあります。
何のために使われる？
β-アポ-8'-カロテナールは、清涼飲料水、菓子、ケーキ、ソース、パスタ料理、冷凍食品など、食品や飲料に温かみのある橙色を与えるために使われます。鮮やかさと比較的高い安定性から選ばれています。
ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール
色素そのものは合成品で、ヴィーガンやベジタリアンにも適していますが、一部の市販の色素製剤では担体としてゼラチンが使われています。そのため、厳格なヴィーガン、ベジタリアン、ハラールやコーシャの保証を求める方は、製造業者に確認する必要がある場合があります。
安全性と規制
β-アポ-8'-カロテナールはEUで着色料として、特定の食品について最大使用量を定めて認可されています。EFSAは2012年に再評価を行って許容一日摂取量を引き下げ、その後、摂取量の推計が見直されました。
Foodlas編集部がAIの支援を受けて執筆し、EU規則（EC）No 1333/2008およびEFSAの科学的意見に基づいて確認しています。最終確認日：2026年10月14日。