E160e: Β-απο-8′-καροτεναλη (c30)

Τι είναι το E160e;

Το E160e είναι η βήτα-απο-8'-καροτενάλη, μια καροτενοειδής χρωστική στενά συγγενής με το βήτα-καροτένιο. Δίνει πορτοκαλί έως πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και είναι λιποδιαλυτή, αν και μπορεί να παρασκευαστεί σε μορφή που διασπείρεται στο νερό.

Προέλευση και παραγωγή

Η ένωση απαντά φυσικά σε μικρές ποσότητες σε ορισμένα φρούτα και λαχανικά, όπως τα εσπεριδοειδή και το σπανάκι, αλλά το πρόσθετο τροφίμων παράγεται με χημική σύνθεση. Διατίθεται σε σταθεροποιημένες μορφές, μερικές φορές ως σφαιρίδια που μπορεί να χρησιμοποιούν φορείς όπως ζελατίνη ή φυτικά κόμμεα.

Πού χρησιμοποιείται;

Η βήτα-απο-8'-καροτενάλη χρησιμοποιείται για να δώσει ζεστό πορτοκαλί χρώμα σε τρόφιμα και ποτά, όπως αναψυκτικά, γλυκά, κέικ, σάλτσες, πιάτα ζυμαρικών και κατεψυγμένα τρόφιμα. Επιλέγεται για τη λαμπρότητα και τη σχετική σταθερότητά της.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Η ίδια η χρωστική είναι συνθετική και κατάλληλη για vegan και χορτοφάγους, αλλά ορισμένα εμπορικά σκευάσματα χρωστικών χρησιμοποιούν ζελατίνη ως φορέα. Οι αυστηροί vegan, οι χορτοφάγοι και όσοι αναζητούν διασφάλιση halal ή kosher μπορεί επομένως να χρειάζονται επιβεβαίωση από τον παρασκευαστή.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Η βήτα-απο-8'-καροτενάλη είναι εγκεκριμένη ως χρωστική τροφίμων στην ΕΕ, με ανώτατα όρια για συγκεκριμένα τρόφιμα. Η EFSA την επαναξιολόγησε το 2012 και αναθεώρησε προς τα κάτω την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψή της, μετά την οποία επανεξετάστηκαν οι εκτιμήσεις πρόσληψης.

Συνηθισμένο σε