E160e: Β-apo-8′-karotenal (c 30)

Co je E160e?

E160e je beta-apo-8'-karotenal, karotenoidní pigment blízce příbuzný beta-karotenu. Dává oranžovou až oranžovočervenou barvu a je rozpustný v oleji, lze jej však upravit tak, aby se rozptýlil ve vodě.

Původ a výroba

Sloučenina se v malém množství přirozeně vyskytuje v některém ovoci a zelenině, jako jsou citrusy a špenát, přídatná látka se však vyrábí chemickou syntézou. Dodává se ve stabilizovaných formách, někdy jako mikrokapsle, které mohou obsahovat nosiče, jako je želatina nebo rostlinné gumy.

K čemu se používá?

Beta-apo-8'-karotenal se používá k dodání teplé oranžové barvy potravinám a nápojům, včetně nealkoholických nápojů, cukrovinek, koláčů, omáček, těstovinových pokrmů a mražených potravin. Volí se pro svou zářivost a relativní stabilitu.

Veganské, vegetariánské a halal

Samotný pigment je syntetický a vhodný pro vegany i vegetariány, některé komerční barvicí přípravky však jako nosič používají želatinu. Přísní vegani, vegetariáni a ti, kdo hledají jistotu z hlediska halal nebo košer, proto mohou potřebovat potvrzení od výrobce.

Bezpečnost a legislativa

Beta-apo-8'-karotenal je v Evropské unii povolen jako potravinářské barvivo s maximálními limity pro konkrétní potraviny. EFSA jej přehodnotil v roce 2012 a snížil jeho přijatelný denní příjem, načež byly revidovány odhady příjmu.

Běžné v