E281: Propionato di sodio
Cos'è E281?
Il propionato di sodio (E281) è il sale di sodio dell'acido propionico, un acido grasso a catena corta. È una polvere bianca, leggermente igroscopica, con un debole odore di formaggio.
Origine e produzione
L'acido propionico è presente naturalmente in alcuni formaggi, come l'Emmental, dove è prodotto dai batteri. A livello commerciale, il propionato di sodio si ottiene facendo reagire con idrossido o carbonato di sodio l'acido propionico, di solito prodotto da derivati petrolchimici o per fermentazione.
A cosa serve?
È usato principalmente come inibitore delle muffe, per prolungare la conservazione di pane, torte, biscotti e pasticceria. Talvolta è usato in carni preparate e in altri prodotti a rischio di sviluppo di muffe.
Vegano, vegetariano e halal
Il propionato di sodio non contiene ingredienti di origine animale ed è generalmente adatto a vegani e vegetariani.
Sicurezza e normativa
I propionati sono autorizzati nell'UE con livelli massimi definiti, principalmente nei prodotti da forno, e sono stati valutati dall'EFSA. L'acido propionico è prodotto naturalmente anche dai batteri intestinali.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E281
