E281: Натриев пропионат

Какво е E281?

Натриевият пропионат (E281) е натриевата сол на пропионовата киселина – късоверижна мастна киселина. Той е бял, леко хигроскопичен прах със слаб мирис на сирене.

Произход и производство

Пропионовата киселина се среща естествено в някои сирена, като ементал, където се произвежда от бактерии. В търговската практика натриевият пропионат се получава чрез взаимодействие на пропионова киселина, обикновено произведена от нефтохимикали или чрез ферментация, с натриев хидроксид или карбонат.

За какво се използва?

Използва се главно като инхибитор на плесени, който удължава срока на годност на хляб, кексове, бисквити и сладкиши. Понякога се използва в готови месни продукти и други продукти, при които съществува риск от развитие на плесен.

Веган, вегетарианско и халал

Натриевият пропионат не съдържа съставки от животински произход и по правило е подходящ за вегани и вегетарианци.

Безопасност и регулации

Пропионатите са разрешени в ЕС с определени максимални нива, главно в хлебни изделия, и са оценени от EFSA. Пропионовата киселина се произвежда естествено и от чревните бактерии.

Често се среща в