E281: Nátrium-propionát
Mi az E281?
A nátrium-propionát (E281) a propionsav, egy rövid szénláncú zsírsav nátriumsója. Fehér, enyhén nedvszívó por, halvány sajtszerű szaggal.
Eredete és előállítása
A propionsav természetesen előfordul egyes sajtokban, például az ementáliban, ahol baktériumok termelik. Kereskedelmi célra a nátrium-propionátot propionsav – amelyet általában petrolkémiai úton vagy fermentációval állítanak elő – és nátrium-hidroxid vagy -karbonát reakciójával készítik.
Mire használják?
Főként penészgátlóként használják, meghosszabbítva a kenyér, a sütemények, a kekszek és a péksütemények eltarthatóságát. Néha előkészített húsokban és más olyan termékekben is alkalmazzák, ahol fennáll a penészedés kockázata.
Vegán, vegetáriánus és halal
A nátrium-propionát nem tartalmaz állati összetevőt, és általában vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas.
Biztonság és szabályozás
A propionátok meghatározott legnagyobb mennyiségekkel engedélyezettek az EU-ban, főként pékárukban, és az EFSA értékelte őket. A propionsavat a bélbaktériumok is természetes módon termelik.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata