E281: Natriumpropionat

Hva er E281?

Natriumpropionat (E281) er natriumsaltet av propionsyre, en kortkjedet fettsyre. Det er et hvitt, svakt hygroskopisk pulver med en svak lukt av ost.

Opprinnelse og produksjon

Propionsyre forekommer naturlig i enkelte oster, som emmentaler, der bakterier produserer den. Kommersielt lages natriumpropionat ved å la propionsyre, vanligvis produsert fra petrokjemikalier eller ved fermentering, reagere med natriumhydroksid eller natriumkarbonat.

Hva brukes det til?

Det brukes hovedsakelig som muggsopphemmer og forlenger holdbarheten til brød, kaker, kjeks og bakverk. Noen ganger brukes det i tilberedte kjøttprodukter og andre produkter der det er risiko for muggvekst.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumpropionat inneholder ingen animalske ingredienser og er generelt egnet for veganere og vegetarianere.

Sikkerhet og regelverk

Propionater er godkjent i EU med definerte grenseverdier, hovedsakelig i bakervarer, og har blitt vurdert av EFSA. Propionsyre produseres også naturlig av tarmbakterier.

Vanlig i