E281: Propionat de sodiu
Ce este E281?
Propionatul de sodiu (E281) este sarea de sodiu a acidului propionic, un acid gras cu lanț scurt. Este o pulbere albă, ușor higroscopică, cu un miros slab de brânză.
Origine și producție
Acidul propionic apare în mod natural în unele brânzeturi, precum Emmental, unde este produs de bacterii. Comercial, propionatul de sodiu se obține prin reacția acidului propionic, produs de obicei din produse petrochimice sau prin fermentație, cu hidroxid sau carbonat de sodiu.
La ce se folosește?
Este folosit în principal ca inhibitor de mucegai, prelungind termenul de valabilitate al pâinii, prăjiturilor, biscuiților și produselor de patiserie. Este folosit uneori în preparatele din carne și în alte produse în care există riscul de mucegăire.
Vegan, vegetarian și halal
Propionatul de sodiu nu conține ingrediente de origine animală și este în general potrivit pentru vegani și vegetarieni.
Siguranță și reglementare
Propionații sunt autorizați în UE cu niveluri maxime definite, în principal în produsele de panificație, și au fost evaluați de EFSA. Acidul propionic este produs și în mod natural de bacteriile intestinale.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
