E281: Propionian sodu

Co to jest E281?

Propionian sodu (E281) to sól sodowa kwasu propionowego, krótkołańcuchowego kwasu tłuszczowego. Jest białym, lekko higroskopijnym proszkiem o słabym serowym zapachu.

Pochodzenie i produkcja

Kwas propionowy występuje naturalnie w niektórych serach, takich jak ementaler, w których wytwarzają go bakterie. W handlu propionian sodu otrzymuje się w reakcji kwasu propionowego, produkowanego zwykle z surowców petrochemicznych lub w drodze fermentacji, z wodorotlenkiem lub węglanem sodu.

Do czego jest stosowany?

Stosuje się go głównie jako środek hamujący rozwój pleśni, wydłużający trwałość pieczywa, ciast, herbatników i wyrobów ciastkarskich. Czasem używa się go w gotowych wyrobach mięsnych i innych produktach narażonych na pleśnienie.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Propionian sodu nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego i ogólnie jest odpowiedni dla wegan i wegetarian.

Bezpieczeństwo i przepisy

Propioniany są dopuszczone w UE z określonymi poziomami maksymalnymi, głównie w wyrobach piekarskich, i były oceniane przez EFSA. Kwas propionowy jest też naturalnie wytwarzany przez bakterie jelitowe.

Często występuje w