E281: Propionan sodný synonyma

Co je E281?

Propionan sodný (E281) je sodná sůl kyseliny propionové, mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Jde o bílý, lehce hygroskopický prášek se slabým sýrovým zápachem.

Původ a výroba

Kyselina propionová se přirozeně vyskytuje v některých sýrech, jako je ementál, kde ji produkují bakterie. Komerčně se propionan sodný vyrábí reakcí kyseliny propionové, obvykle vyrobené z petrochemických surovin nebo fermentací, s hydroxidem nebo uhličitanem sodným.

K čemu se používá?

Používá se hlavně jako látka potlačující plísně, která prodlužuje trvanlivost chleba, koláčů, sušenek a jemného pečiva. Někdy se používá v upravených masech a dalších výrobcích, u nichž hrozí růst plísní.

Veganské, vegetariánské a halal

Propionan sodný neobsahuje živočišné složky a obecně je vhodný pro vegany i vegetariány.

Bezpečnost a legislativa

Propionáty jsou v EU povoleny s definovanými maximálními limity, hlavně v pekařských výrobcích, a byly hodnoceny úřadem EFSA. Kyselinu propionovou přirozeně produkují také střevní bakterie.

Běžné v