E281: Nātrija propionāts
Kas ir E281?
Nātrija propionāts (E281) ir propionskābes – īsās ķēdes taukskābes – nātrija sāls. Tas ir balts, nedaudz higroskopisks pulveris ar vāju siera smaržu.
Izcelsme un ražošana
Propionskābe dabiski sastopama dažos sieros, piemēram, Emmentāles sierā, kur to veido baktērijas. Komerciāli nātrija propionātu ražo, ļaujot propionskābei, ko parasti iegūst no naftas ķīmijas produktiem vai fermentācijas ceļā, reaģēt ar nātrija hidroksīdu vai karbonātu.
Kam to izmanto?
To galvenokārt izmanto kā pelējuma inhibitoru, pagarinot maizes, kūku, cepumu un konditorejas izstrādājumu glabāšanas laiku. Dažkārt to izmanto gatavos gaļas izstrādājumos un citos produktos, kuros pastāv pelējuma augšanas risks.
Vegānisks, veģetārs un halal
Nātrija propionāts nesatur dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas, un tas parasti ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem.
Drošība un regulējums
Propionāti ES ir atļauti ar noteiktiem maksimālajiem līmeņiem, galvenokārt maizes un miltu izstrādājumos, un tos ir izvērtējusi EFSA. Propionskābi dabiski ražo arī zarnu baktērijas.
Sagatavojusi Foodlas redakcija ar mākslīgā intelekta palīdzību un pārbaudīts saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 1333/2008 un EFSA zinātniskajiem atzinumiem. Pēdējo reizi pārskatīts: 2026. gada 14. oktobris.
Avoti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata