E281: Natrio propionatas
Kas yra E281?
Natrio propionatas (E281) – propiono rūgšties, trumposios grandinės riebalų rūgšties, natrio druska. Tai balti, šiek tiek higroskopiški milteliai su silpnu sūrio kvapu.
Kilmė ir gamyba
Propiono rūgšties natūraliai yra kai kuriuose sūriuose, pavyzdžiui, Ementalyje, kur ją gamina bakterijos. Komerciniu būdu natrio propionatas gaminamas propiono rūgščiai, paprastai pagamintai iš naftos chemijos produktų arba fermentacijos būdu, reaguojant su natrio hidroksidu ar karbonatu.
Kam naudojamas?
Jis daugiausia naudojamas kaip pelėsių slopiklis, prailginantis duonos, pyragų, sausainių ir konditerijos gaminių tinkamumo vartoti laiką. Kartais jis naudojamas paruoštoje mėsoje ir kituose produktuose, kuriuose kyla pelėsių rizika.
Veganiška, vegetariška ir halal
Natrio propionate nėra gyvūninių ingredientų ir jis paprastai tinka veganams bei vegetarams.
Sauga ir reglamentavimas
Propionatai ES leidžiami su apibrėžtais didžiausiais kiekiais, daugiausia kepiniuose, juos įvertino EFSA. Propiono rūgštį natūraliai gamina ir žarnyno bakterijos.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata