E281: Προπιονικο νατριο

Τι είναι το E281;

Το προπιονικό νάτριο (E281) είναι το άλας νατρίου του προπιονικού οξέος, ενός λιπαρού οξέος βραχείας αλύσου. Είναι λευκή, ελαφρώς υγροσκοπική σκόνη με αχνή οσμή τυριού.

Προέλευση και παραγωγή

Το προπιονικό οξύ απαντά φυσικά σε ορισμένα τυριά, όπως το Emmental, όπου το παράγουν βακτήρια. Εμπορικά, το προπιονικό νάτριο παρασκευάζεται με αντίδραση προπιονικού οξέος, που συνήθως παράγεται από πετροχημικά ή με ζύμωση, με υδροξείδιο ή ανθρακικό νάτριο.

Πού χρησιμοποιείται;

Χρησιμοποιείται κυρίως ως αναστολέας της μούχλας, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του ψωμιού, των κέικ, των μπισκότων και των αρτοσκευασμάτων ζύμης. Μερικές φορές χρησιμοποιείται σε έτοιμα κρέατα και άλλα προϊόντα όπου υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης μούχλας.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το προπιονικό νάτριο δεν περιέχει ζωικά συστατικά και είναι γενικά κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα προπιονικά άλατα είναι εγκεκριμένα στην ΕΕ με καθορισμένα μέγιστα επίπεδα, κυρίως σε προϊόντα αρτοποιίας, και έχουν αξιολογηθεί από την EFSA. Το προπιονικό οξύ παράγεται επίσης φυσικά από τα βακτήρια του εντέρου.

Συνηθισμένο σε