E281: E281
Što je E281?
Natrijev propionat (E281) natrijeva je sol propionske kiseline, masne kiseline kratkog lanca. To je bijeli, blago higroskopni prah slabog mirisa na sir.
Podrijetlo i proizvodnja
Propionska kiselina prirodno se nalazi u nekim sirevima, poput Emmentalera, u kojima je proizvode bakterije. Komercijalno se natrijev propionat proizvodi reakcijom propionske kiseline, obično dobivene iz petrokemikalija ili fermentacijom, s natrijevim hidroksidom ili karbonatom.
Za što se koristi?
Koristi se uglavnom kao inhibitor plijesni, produljujući rok trajanja kruha, kolača, keksa i peciva. Ponekad se koristi u pripremljenom mesu i drugim proizvodima kod kojih postoji rizik od rasta plijesni.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Natrijev propionat ne sadrži sastojke životinjskog podrijetla i općenito je prikladan za vegane i vegetarijance.
Sigurnost i propisi
Propionati su odobreni u EU-u s utvrđenim najvećim dopuštenim količinama, uglavnom u pekarskim proizvodima, a ocijenila ih je EFSA. Propionsku kiselinu prirodno proizvode i crijevne bakterije.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
