E281: Natrijev propionat
Kaj je E281?
Natrijev propionat (E281) je natrijeva sol propionske kisline, kratkoverižne maščobne kisline. Je bel, rahlo higroskopen prah s šibkim vonjem po siru.
Izvor in proizvodnja
Propionska kislina se naravno pojavlja v nekaterih sirih, kot je ementalec, kjer jo proizvajajo bakterije. Komercialno se natrijev propionat izdeluje z reakcijo propionske kisline, običajno pridobljene iz petrokemikalij ali s fermentacijo, z natrijevim hidroksidom ali karbonatom.
Za kaj se uporablja?
Uporablja se predvsem kot zaviralec plesni, ki podaljšuje rok uporabnosti kruha, peciva, piškotov in slaščic. Včasih se uporablja v pripravljenem mesu in drugih izdelkih, pri katerih obstaja tveganje rasti plesni.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Natrijev propionat ne vsebuje sestavin živalskega izvora in je na splošno primeren za vegane in vegetarijance.
Varnost in predpisi
Propionati so v EU odobreni z določenimi najvišjimi dovoljenimi količinami, predvsem v pekovskih izdelkih, ocenila pa jih je EFSA. Propionsko kislino naravno proizvajajo tudi črevesne bakterije.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
