E281: Naatriumpropionaat
Mis on E281?
Naatriumpropionaat (E281) on propioonhappe, lühikese ahelaga rasvhappe, naatriumsool. See on valge, kergelt hügroskoopne pulber nõrga juustulõhnaga.
Päritolu ja tootmine
Propioonhapet leidub looduslikult mõnedes juustudes, näiteks Emmentalis, kus seda toodavad bakterid. Kaubanduslikult valmistatakse naatriumpropionaati propioonhappe, mida tavaliselt toodetakse naftakeemiatoodetest või kääritamise teel, reageerimisel naatriumhüdroksiidi või -karbonaadiga.
Milleks seda kasutatakse?
Seda kasutatakse peamiselt hallitusvastase ainena, mis pikendab leiva, kookide, küpsiste ja saiakeste säilivusaega. Mõnikord kasutatakse seda valmislihatoodetes ja teistes toodetes, kus esineb hallituse kasvu oht.
Vegan, taimetoitlane ja halal
Naatriumpropionaat ei sisalda loomseid koostisosi ning sobib üldiselt veganitele ja taimetoitlastele.
Ohutus ja regulatsioon
Propionaadid on ELis lubatud kindlaksmääratud piirnormidega, peamiselt pagaritoodetes, ning neid on hinnanud EFSA. Propioonhapet toodavad looduslikult ka soolebakterid.
Koostanud Foodlasi toimetus tehisintellekti abiga ning kontrollitud määruse (EÜ) nr 1333/2008 ja EFSA teaduslike arvamuste alusel. Viimati üle vaadatud: 14. oktoober 2026.
Allikad: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata