E281: Propionato sódico
¿Qué es el E281?
El propionato de sodio (E281) es la sal sódica del ácido propiónico, un ácido graso de cadena corta. Es un polvo blanco, ligeramente higroscópico, con un leve olor a queso.
Origen y obtención
El ácido propiónico se encuentra de forma natural en algunos quesos, como el emmental, donde lo producen las bacterias. Comercialmente, el propionato de sodio se obtiene haciendo reaccionar ácido propiónico, normalmente producido a partir de productos petroquímicos o por fermentación, con hidróxido o carbonato de sodio.
¿Para qué se utiliza?
Se utiliza principalmente como inhibidor del moho y prolonga la vida útil del pan, los pasteles, las galletas y la bollería. A veces se emplea en carnes preparadas y otros productos con riesgo de crecimiento de moho.
Vegano, vegetariano y halal
El propionato de sodio no contiene ingredientes de origen animal y, en general, es apto para veganos y vegetarianos.
Seguridad y regulación
Los propionatos están autorizados en la UE con niveles máximos definidos, principalmente en productos de panadería, y han sido evaluados por la EFSA. El ácido propiónico también lo producen de forma natural las bacterias intestinales.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Habitual en
Productos que contienen E281
