E281: Sodyum propionat
E281 nedir?
Sodyum propiyonat (E281), kısa zincirli bir yağ asidi olan propiyonik asidin sodyum tuzudur. Hafif peynirimsi kokulu, hafif higroskopik (nem çekici) beyaz bir tozdur.
Kaynağı ve üretimi
Propiyonik asit, Emmental gibi bazı peynirlerde bakteriler tarafından üretilerek doğal olarak bulunur. Ticari olarak sodyum propiyonat, genellikle petrokimyasallardan veya fermantasyonla üretilen propiyonik asidin sodyum hidroksit veya karbonatla tepkimeye sokulmasıyla yapılır.
Ne için kullanılır?
Başlıca küf önleyici olarak kullanılır ve ekmek, kek, bisküvi ve hamur işlerinin raf ömrünü uzatır. Bazen hazır et ürünlerinde ve küf oluşumu riski bulunan diğer ürünlerde de kullanılır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Sodyum propiyonat hayvansal bileşen içermez ve genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygundur.
Güvenlik ve mevzuat
Propiyonatlar AB'de başlıca unlu mamullerde tanımlı azami düzeylerle izinlidir ve EFSA tarafından değerlendirilmiştir. Propiyonik asit bağırsak bakterileri tarafından da doğal olarak üretilir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
