E281: Natriumpropionat

Hvad er E281?

Natriumpropionat (E281) er natriumsaltet af propionsyre, en kortkædet fedtsyre. Det er et hvidt, let hygroskopisk pulver med en svag osteagtig lugt.

Oprindelse og fremstilling

Propionsyre forekommer naturligt i visse oste, såsom Emmentaler, hvor bakterier danner den. Kommercielt fremstilles natriumpropionat ved at lade propionsyre, der som regel fremstilles af petrokemikalier eller ved fermentering, reagere med natriumhydroxid eller natriumcarbonat.

Hvad bruges det til?

Det bruges hovedsageligt som skimmelhæmmer og forlænger holdbarheden af brød, kager, kiks og bagværk. Det bruges undertiden i tilberedte kødprodukter og andre produkter, hvor der er risiko for skimmelvækst.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumpropionat indeholder ingen animalske ingredienser og er generelt egnet til veganere og vegetarer.

Sikkerhed og regler

Propionater er godkendt i EU med fastsatte maksimumsgrænser, hovedsageligt i bageriprodukter, og er vurderet af EFSA. Propionsyre dannes også naturligt af tarmbakterier.

Almindelig i