E281: プロピオン酸ナトリウム

E281とは？

プロピオン酸ナトリウム（E281）は、短鎖脂肪酸であるプロピオン酸のナトリウム塩です。わずかに吸湿性のある白色の粉末で、かすかにチーズのようなにおいがあります。

由来と製造方法

プロピオン酸は、エメンタールなど一部のチーズに天然に含まれており、そこでは細菌によってつくられます。工業的には、通常石油化学製品から、または発酵によってつくられたプロピオン酸を、水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムと反応させてプロピオン酸ナトリウムを製造します。

何のために使われる？

主にカビ防止剤として使われ、パン、ケーキ、ビスケット、ペストリーの日持ちを延ばします。加工肉など、カビが生えるおそれのあるその他の製品に使われることもあります。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

プロピオン酸ナトリウムは動物性原料を含まず、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適しています。

安全性と規制

プロピオン酸塩類はEUで、主にベーカリー製品について最大使用量を定めて認可されており、EFSAによる評価を受けています。プロピオン酸は腸内細菌によっても自然につくられます。

よく含まれる食品