E281: بروبيونات الصوديوم
ما هو E281؟
بروبيونات الصوديوم (E281) ملح الصوديوم لحمض البروبيونيك، وهو حمض دهني قصير السلسلة. وهي مسحوق أبيض استرطابي قليلًا ذو رائحة خفيفة تشبه رائحة الجبن.
المصدر وطريقة الإنتاج
يوجد حمض البروبيونيك طبيعيًا في بعض الأجبان مثل الإمنتال، حيث تُنتجه البكتيريا. وتجاريًا، تُصنع بروبيونات الصوديوم بتفاعل حمض البروبيونيك، المنتَج عادةً من البتروكيماويات أو بالتخمير، مع هيدروكسيد الصوديوم أو كربوناته.
لماذا يُستخدم؟
تُستخدم أساسًا مثبّطًا للعفن، فتطيل مدة صلاحية الخبز والكعك والبسكويت والمعجنات. وتُستخدم أحيانًا في اللحوم المحضّرة ومنتجات أخرى يكون فيها نمو العفن خطرًا قائمًا.
نباتي صرف ونباتي وحلال
لا تحتوي بروبيونات الصوديوم على مكوّنات حيوانية، وهي مناسبة عمومًا للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين.
السلامة واللوائح
البروبيونات مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي بمستويات قصوى محدّدة، أساسًا في منتجات المخابز، وقد قيّمتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). كما أن حمض البروبيونيك تُنتجه بكتيريا الأمعاء طبيعيًا.
كتبه فريق تحرير Foodlas بمساعدة الذكاء الاصطناعي، وتمت مراجعته وفقًا للائحة الاتحاد الأوروبي (EC) رقم 1333/2008 والآراء العلمية الصادرة عن EFSA. آخر مراجعة: 14 أكتوبر 2026.
المصادر: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
