E281: Пропионат натрия

Что такое E281?

Пропионат натрия (E281) — натриевая соль пропионовой кислоты, короткоцепочечной жирной кислоты. Это белый, слегка гигроскопичный порошок со слабым сырным запахом.

Происхождение и производство

Пропионовая кислота в природе содержится в некоторых сырах, например в эмментале, где её вырабатывают бактерии. В промышленности пропионат натрия получают взаимодействием пропионовой кислоты, обычно нефтехимического или ферментационного происхождения, с гидроксидом или карбонатом натрия.

Для чего используется?

Его используют главным образом как ингибитор плесени, продлевающий срок годности хлеба, кексов, печенья и выпечки. Иногда его применяют в готовых мясных изделиях и других продуктах, где существует риск роста плесени.

Веганство, вегетарианство и халяль

Пропионат натрия не содержит ингредиентов животного происхождения и, как правило, подходит для веганов и вегетарианцев.

Безопасность и регулирование

Пропионаты разрешены в ЕС с установленными максимальными уровнями, главным образом в хлебобулочных изделиях, и прошли оценку EFSA. Пропионовая кислота также естественным образом вырабатывается кишечными бактериями.

Часто встречается в