E281: Пропіонат натрію
Що таке E281?
Пропіонат натрію (E281) — натрієва сіль пропіонової кислоти, коротколанцюгової жирної кислоти. Це білий, злегка гігроскопічний порошок зі слабким сирним запахом.
Походження та виробництво
Пропіонова кислота природно міститься в деяких сирах, таких як Емменталь, де її виробляють бактерії. Промислово пропіонат натрію виготовляють шляхом реакції пропіонової кислоти, яку зазвичай отримують з нафтохімічної сировини або бродінням, з гідроксидом або карбонатом натрію.
Для чого використовується?
Його використовують переважно як інгібітор плісняви, що подовжує термін зберігання хліба, тістечок, печива та випічки. Іноді його застосовують у готових м'ясних виробах та інших продуктах, де існує ризик росту плісняви.
Веганство, вегетаріанство та халяль
Пропіонат натрію не містить інгредієнтів тваринного походження, і загалом він придатний для веганів і вегетаріанців.
Безпека та регулювання
Пропіонати дозволені в ЄС із визначеними максимальними рівнями, переважно в хлібобулочних виробах, і були оцінені EFSA. Пропіонова кислота також природно виробляється кишковими бактеріями.
Підготовлено редакцією Foodlas за допомогою ШІ та перевірено на відповідність Регламенту (ЄС) № 1333/2008 і науковим висновкам EFSA. Остання перевірка: 14 жовтня 2026 р..
Джерела: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata